Per prima cosa tagliate a julienne lo scalogno ed il radicchio, unitelo alla salsiccia sbriciolata e soffriggete il tutto per qualche minuto. Aggiungete, poi, il riso e portate a cottura il piatto bagnando periodicamente con del brodo vegetale.
Tagliate in 4 parti ciascun cespo di radicchio, lavatelo e passatelo alla piastra fino a cottura completa poi arrotolate ciascuna parte con una fettina di pancetta privata della cotenna. Cucinate il tutto in padella antiaderente per 7 minuti.
Affettate finemente il salmone, poi suddividete in 4 parti il cespo di Ibernum e adagiate ogni gruppo di foglie sulle fettine di salmone.
Servite il piatto con un condimento citronette (olio, limone, sale, pepe)
Fate saltare in padella il Ibernum con cipolla sedano sale e pepe, farcite ciascun filetto con il radicchio e arrotolate con 2 fettine di speck.
Portate a cottura in una padella antiaderente.
Lavate il radicchio e grigliatelo irrorandolo con olio, limone, sale e pepe.
Avvolgetelo singolarmente con delle fettine sottili di lardo di colonnata e rivestitelo con uno strato di pasta sfoglia, spennellando gli involtini con tuorlo d’uovo.
Cuocere per 15 minuti a 200°.
Fare marinare per qualche ora il tonno tagliato a fettine con una salsa di olio, succo di limone, erba cipollina, sale, maggiorana e pepe. Servitelo nel piatto con il radicchio Ibernum tagliato a julienne e condite con un filo d’olio d’oliva extravergine Italiano.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti a piacere per creare il vostrocomfort food Prestigioso!
400g di germoglio rosso 100g di farina 80 di burro brandy a piacere..
Pulite il germoglio dalle foglie e tagliatelo a pezzettoni in un pentolino aggiungete un cucchiaio di zucchero e del brandy e cucinate affinché il germoglio diventi appena morbido.
Ponetelo in una teglia da forno con sopra una crumble di farina, burro sciolto,biscotti sbriciolati e fiocchetti d’ avena ed infine infornare a 180 gradi per mezzora.
Prendete 1kg di Ibernum, e tagliate in 2 i cespi. Ricopritelo con la pastella di acqua, farina e sale. Friggetelo su olio bollente e servitelo con un ottimo aperitivo oppure come antipasto.
Ingredienti:
Togliete la buccia alle arance e tagliatele a pezzettoni, tagliate l’Ibernum a Julienne assieme allo Screziato e alla Mozzarella di Bufala.
Mischiate il tutto in una ciotola e condite con olio, sale, pepe e aceto; godetevi il tutto come piatto depurante dell’organismo e della mente.
Ingrredienti: 1Kg Screziato, 0,5lt latte, 30g burro, 30g farina, 1 cipolla, 2 foglie di Lauro, 500g salsiccia, olio, sale, pepe.
Lavare lo Screziato, tagliare e cucinare per 5 minuti, cucinare la cipolla con la salsiccia, aggiungere 2 foglie di Lauro e vino bianco.
Preparare la besciamella con latte, burro, e la farina; mescolare con lo Screziato e la salsiccia.
Mettere su una pirofila una strato di besciamella e una sfoglia; mettere nel forno per 30 minuti a 180°C.
Degustare con un vino corposo rosso.
Ingredienti: 1 kg di Screziato, 2 pere, 400g di robiola, 100g di noci, sale, olio, pepe e aceto balsamico.
Tagliare lo Screziato a Julienne, le pere in fettine sottili, scaldarle rapidamente in padelle.
Mescolare il Radicchio Screziato con le pere, le noci e la robiola, condire con olio, sale, pepe e aceto a piacere.
Ingredienti: 200g di Screziato, 100g di Ibernum, 200g farina di grano duro, 200g di farina 00, limone, sale, pepe, 450g di patate, 6 code di gambero, 1kg di vongole.
Depurare le vongole per 3 ore; mescolare l’Ibernum. Unire acqua alla farina di grano duro e farina 00, lavorare il tutto per formare una pasta.
Cucinare le patate, unirle alle code di gambero e 70g di Screziato; formare quindi la farcitura.
Tirare la pasta e tagliarla in quadrati e riempire con la farcitura. Cucinare le vongole e 130g di Screziato, far bollire poi i ravioli.
Scolarli una volta cotti e condire con sale, pepe e olio d’oliva.
Ingredienti:
-700g Radicchio Tondo Rosso
-50g Grana Padano
-50g Pangrattato
Lavare il Radicchio, tagliarlo in quarti e metterlo in una teglia da forno, mescolare quindi il Grana Padano con il pangrattato, sale e pepe, cospargere il radicchio e aggiungere olio in fine.
Mettere in forno a 180°C per 15 minuti, servire caldo.
Ingredienti:
-250g Radicchio Tondo Rosso
-60g noci
-150g Gorgonzola
-30g burro
Lavare accuratamente il Radicchio, ungere con il burro una teglia.
Inserire nella teglia da forno le foglie del Radicchio verso l’alto, in maniera da formare una ciotola. Rompere le noci e mescolarle con il Gorgonzola, sale e pepe.
Riempire le foglie con la farcitura e inserire in forno a 180°C per 10 minuti. Condire infine con aceto balsamico e servire.
Ingredienti:
-3kg Radicchio Lungo Precoce
-300g rombo
-300g branzino
-300g seppia
-300g polpa di granchio
-300g vongole
Lavare il Radicchio. cucinare in una pentola con olio, sale e pepe.
Cucinare al vapore i prodotti del mare.
Una volta cotto il Radicchio, metterlo su una grande ciotola in terracotta e mischiarlo con i pesci ed i crostacei, ottenendo così un’insalata di mare calda da degustare in inverno.
Ingredienti:
-500gr Radicchio Tondo Rosso
-370g Ricotta
-2 uova
-200g pangrattato
-100g Grana Padano
Lavare accuratamente il Radicchio, tagliare sottili listarelle, cucinarlo in padella. Dopo averlo fatto raffreddare, mescolarlo manualmente con gli altri ingredienti e formare delle polpette rotonde(si possono formare anche in degli stampi a piacimento).
Cucinare in forno a 180°C per 20 minuti, oppure in una padella con la conserva di pomodoro.
Ingredienti:
-300g Radicchio Lungo Precoce
-1 pasta sfoglia
-100g Roquefort
-1 scalogno
-200g panna acida
-2 uova
– 50g Grana Padano
Lavare il Radicchio e lo scalogno, tagliarli a listarelle, e cucinarli su una padella.
Mescolare in una pentola le uova, la panna acida, e il Grana Padano.
Stendere la pasta sfoglia su uno stampo ricoperto di carta da forno, mettere il Radicchio, lo scalogno e il Roquefort sotto, mentre sopra versare il resto del ripieno.
Ingredienti:
-1 kg Radicchio Lungo Precoce
-1kg fondi di carciofi
-300g di formaggio a piacere
-200g di conserva di pomodoro
Lavare il Radicchio e i fondi di carciofi; cucinarli separatamente in una pentola.
Scaldare la conserva, versarla su un piatto di terracotta, mettere sopra i fondi di carciofi, inserire all’interno dei fondi il Radicchio Lungo Precoce, e sopra a ogni porzione versare il formaggio fuso a piacere.
Ingredienti:
-1 Kg Radicchio Lungo Precoce
-6 scalogni
-0,3 lt vino bianco
Lavare il Radicchio e pulire gli scalogni, tagliare ogni cespo di radicchio in 4 parti, tagliare a fettine grossolane gli scalogni.
Una volta cotto il radicchio metterlo in una teglia da forno; mentre lo scalogno lo lasciamo cucinare ancora per 20 minuti a fuoco dolce con il vino bianco.
Versare poi lo scalogno ed il vino sul radicchio, lasciare riposare per 1 notte e servire freddo.
Fornitevi di 1 cespo di Ibernum e tagliatelo in due; cucinatelo alla griglia e arrotolatelo su di una tagliata di manzo fina, con dentro una fettina di Asiago o Gorgonzola; fissate il tutto quindi con 2 spiedini.
Cucinatela su una padella con olio e servite bollente, così il formaggio resterà fuso con gli altri ingredienti.
Per questa ricetta fuori dal normale procuratevi questi ingredienti:
-500g di Ibernum
-500g di mela Black Diamond del Tibet
-1 kg Radicchio Screziato
-noci
-200g pomodori bianchi/neri
-noci
-100g mozzarella di bufala
Ora che avete il tutto, lavate i prodotti e tagliateli a fettine sottili, mescolateli in una terrina con olio e aceto di vino bianco, ed avrete così la vostra insalata di cui vantarvi!
Non sapete che antipasto fare, oppure come stuzzicarvi l’appetito a metà mattina? Siete nel posto giusto!
Avete bisogno solamente di :
-1 Radicchio Tondo Rosso
-1 porro
-1 rotolo di pasta brisée
-0,5lt latte
-60g burro
-60g farina di farro
-formaggio a piacere
-prezzemolo
-1 pomodoro
Lavate tutte le pietanze, cucinare il porro e il Radicchio tagliato a Julienne. Preparare una besciamella leggerissima con latte, la farina di farro, e il formaggio. Mescolare la besciamella con il Radicchio, il porro.
Stendere la pasta brisée su uno stampo con sotto la carta da forno, versare sopra la crema ottenuta e coprire con delle fettine di pomodoro.
Finire finalmente la cottura in forno a 180°C per 30 min, attendere poi che si raffreddi prima di degustare.
Al richiamo della fame non si può sfuggire; per ciò quando necessitate qualcosa di leggero ma gustoso le Puntarelle sono la scelta giusta!
Basta lavarle, tagliuzzare e cuocerle in padella per 20 minuti circa con aglio, sale e olio e il vostro piatto sarà pronto, non scordatevi di aggiungere un insaccato per completare il tutto!